為推動產(chǎn)業(yè)界、科技界以及標準修訂部門之間的交流，提升行業(yè)內(nèi)的自律性，共同打造良好的營商環(huán)境，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的乳酸菌檢驗方法研討會日前在北京舉行。國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國食品藥品檢定研究院、中國科學(xué)院微生物研究所、江南大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的相關(guān)專家及相關(guān)企業(yè)的代表共同參與會議，就相關(guān)標準的修訂工作展開交流探討。

　　據(jù)了解，一直以來，我國的乳酸菌檢驗方法主要依據(jù)是《食品微生物學(xué)檢驗雙歧桿菌檢驗》（GB4789.34-2016）和《食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗》（GB4789.35-2016），其中的檢驗檢測方法主要參考歐盟標準。但隨著產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，相關(guān)檢測標準逐漸落后于企業(yè)生產(chǎn)需要。在此基礎(chǔ)上，此次會議召集國家相關(guān)部門標準制定者、行業(yè)專家與企業(yè)代表面對面，就企業(yè)關(guān)心的菌落計數(shù)方法、檢驗操作方法、使用設(shè)備與材料、培養(yǎng)基選擇與優(yōu)化等問題進行了溝通與解答。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會理事長、江南大學(xué)副校長陳衛(wèi)以《乳酸菌資源開發(fā)及利用》為題，從科研角度介紹了目前國內(nèi)外對于乳酸菌資源的開發(fā)和利用。他介紹，2017年，我國乳酸菌發(fā)酵乳市場規(guī)模達1192億元，同比增長18%，首次超過液態(tài)乳；預(yù)計2018年整體市場規(guī)模將突破1400億元。其中，低溫酸奶占比降低，常溫酸奶保持高速增長；低溫與常溫乳酸菌飲品市場分別達80億元與67億元。國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實驗室副主任徐進在介紹國內(nèi)乳酸菌檢驗相關(guān)標準的修訂工作進展時，圍繞國內(nèi)外對菌種安全性的評價方法進行了分析。中國食品藥品檢定研究院研究員崔生輝從菌株水平檢定的角度，對益生菌的審批和評價進行了討論。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張和平認為，企業(yè)個性化生產(chǎn)和國家標準難免有沖突的地方，可通過制定行業(yè)團體標準進行補充。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在總結(jié)中指出，益生菌產(chǎn)業(yè)在整個食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的占比已經(jīng)超過部分傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，將成為中國食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的一面旗幟，這份榮耀需要各個企業(yè)繼續(xù)努力和共同守護。希望各企業(yè)能夠共同參與標準制定，維護行業(yè)健康發(fā)展。此外，益生菌產(chǎn)業(yè)是食品產(chǎn)業(yè)中科技含量較高、管理難度較大的部分，未來應(yīng)該充分與科技界合作，生產(chǎn)個性化、差異化產(chǎn)品以滿足市場需求。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會通過這次會議，為標準制定部門與企業(yè)搭建了一個良好的溝通平臺，雙方能夠相互聆聽并充分交換意見。標準的制定是對整個行業(yè)中存在的一些共性問題，采用科學(xué)、嚴謹、透明的方法，制定出各方認可的一套行為規(guī)范或準則，從而促進并推動整個行業(yè)的健康發(fā)展。

　　本次研討會上，養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司副總經(jīng)理中島紀幸表示，養(yǎng)樂多從2002年來到中國后始終恪守中國的食品安全法規(guī)和標準，為消費者提供安全、安心、健康、美味的產(chǎn)品。此次研討會推動了學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界與管理部門的溝通交流，各方也將繼續(xù)保持有效的溝通，共同為推進乳酸菌行業(yè)的規(guī)范化和可持續(xù)發(fā)展而努力。